Sessões de Degustação

Entrada

Pão Gratinado

• 1 Pão de mafra
• 2 pacotes de queijo mozzarella
• 1 pacotes de queijo emmental
• 1 cebola média
• 6 dentes de alho grandes
• 2 linguiças
• 1 frasco de maionese grande
• oregãos ou manjericão q.b.

Corta-se uma tampa no pão de modo a poder tirar o miolo de pão o mais possível. Á parte prepara-se o recheio com a linguiça, a cebola, o alho e a maionese, tudo muito bem moído(com a varinha mágica). Junta-se tudo com os queijos e os oregãos. Seguidamente, coloca-se o recheio dentro do pão e leva-se ao forno num pirex rodeado do restante pão. Deixe aquecer até o queijo derreter.

Pão gratinado

Prato 1 – Bacalhau com puré de batata

• 700 g de bacalhau desfiado
• 2 cebolas médias
• 6 dentes de alho
• 2 ou 3 folhas de louro
• Puré de batata instantâneo
• Azeite
• Pimenta
• Sal

Coza o bacalhau. Refogue a cebola com o alho e o louro, junte um pouco de sal e pimenta. Quando a cebola estiver loura, escorra o bacalhau, junte ao refogado e deixe um pouco. Entretanto faça o puré, cubra o fundo de uma travessa e meta o restante à volta. Quando o bacalhau estiver pronto, meta na travessa e leve ao forno para alourar um pouco.

Bacalhau com puré de batata

Prato 2 – Picadinho Húngaro

• 1 cebola média
• 1 tomate médio
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• vinho branco q.b
• natas q.b.
• 400 g de carne de vaca
• sal, pimenta, oregãos q.b.

Pique muito bem a cebola e o alho, ponha numa frigideira com azeite a refogar. Pique o tomate e os pimentos, junte ao refogado quando a cebola estiver loura, juntamente com as folhas de louro. Adicione um pouco de vinho branco. Vá adicionando àgua para não secar. Corte a carne de vaca aos bocados e junte ao refogado. Deixe cozer durante algum tempo, junte um pouco de natas ao molho e está pronto a servir.  Acompanhe com salada e pão.

Picadinho Húngaro

Acompanhamento

Salada

• Tomate
• Rúcula Selvagem
• Queijo fresco
• Cebola
• Sal
• Pimenta
• Oregãos
• Azeite
• Vinagre

Salada

Sobremesas

Mousse de manga e coco

• 3 dl de leite de coco
• 3 dl de polpa de manga
• 5 folhas de gelatina
• 4 dl de natas
• 50 g de açucar
• coco ralado

Misture o leite e coco com a polpa de manga e coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria por três minutos. Escorra-as e leve-as ao lume em banho maria, mexendo sempre até derreterem. Misture-as no preparado do leite de coco, assim como as natas previamente batidas bem frias com o açucar. Mexa bem com a ajuda de uma vara de arames. Verta o creme para quatro taças individuais e leve ao frio. Retire no momento de servir e decore com o coco ralado.

Mousse de manga e coco

Bolinhos de Rice-Bubbles

• 250 g de açúcar
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 chávena de coco
• 4 chávenas de cereais de arroz estufado (Rice-Bubbles)
• 250 g de margarina

Combine o açúcar, o cacau, o côco e os Rice-Bubbles, tudo numa tigela. Derreta a margarina e misture com os
ingredientes. Mecha tudo muito bem, tire da tigela com uma colher e ponha em forminhas de papel. Depois ponha
no frigorífico.

Bolinhos de Rice-Bubbles

Ao Ataque!

Os cozinheiros

Um jantar ao ar livre

Passa aí o pão!

Primeiro a comida, depois as fotos

O quê?! Ainda há mais?!

Os esfomeados do costume

Entrada

Crepes de requeijão, espinafres e nozes

• 80 g de margarina
• 3 ovos
• 1,5 dl de leite
• sal, pimenta e noz moscada a gosto
• 100 gr de farinha
• um pouco de alho
• 300 gr de espinafres
• 1 requeijão
• 80 gr de nozes

Crepes de requeijão, espinafres e nozes

Cocktail de peixe, camarão e espinafres

No prato

Tarte de requeijão com pêssego

O cozinheiro

A comidinha é toda para nós, o simpson lá atrás que se contente com donuts...

Entrada

Pimentos recheados (4 pessoas)

• 4 pimentos verdes
• 2 gourgettes
• 1 cebola grande
• 100 g de bacon
• gengibre
• alho, sal e pimenta q.b.
• queijo ralado q.b.

Tire o pé dos pimentos, de forma a que fique um buraco redondo. Deite numa panela com água a ferver, por 5 minutos, escorra e reserve.  Numa frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e deite a cebola picada a alourar juntamente com  o alho picado. Corte o bacon e as gourgettes aos cubinhos e junte à cebola quando esta estiver alourada. Tempere com sal, um pouco de pimenta e gengibre raspado. Por fim junte um pouco de queijo ralado. Em seguida encha os pimentos com este recheio, coloque num tabuleiro untado com um pouco de azeite. Leve ao forno para gratinar, sirva em seguida.

Recheio

Pimentos recheados

Atum escabeche  “à Madeirense” (4 pessoas)

• 1 Kg de atum fresco
• 3 cebolas grandes
• 5 dentes de alho
• 1 ramo de salsa picada
• azeite, sal, salsa, segurelha, oregãos q.b.

Por ao lume, o atum coberto de àgua.  Junte azeite, 2 cebolas inteiras, os dentes de alho, salsa, oregãos e a segurelha, deixe cozer. Á parte, trate do molho escabeche: pique muito bem a cebola, o alho e a salsa, regue com bastante azeite. Quando o atum estiver cozido, retire da panela e parta-o aos bocados (não muito pequenos). Junte o atum ao molho e adicione àgua da cozedura até ficar o atum quase tapado. Acompanhe com arroz branco e uma salada de tomate e está pronto a servir.

Atum

Sobremesa

Torta de bolacha

• 1/4 Kg de bolacha quadrada
• 125 g de chocolate em pó
• 125 g de manteiga
• 2 ovos
• raspa de 1 limão
• 1/4 Kg de açúcar

Derrete-se a manteiga, deita-se o açúcar juntamente com a manteiga e mistura-se bem. Seguidamente, deita-se o chocolate em pó e torna-se a mexer (com uma batedeira preferencialmente). Depois deita-se os ovos e a raspa de limão e torna-se a mexer. Por fim, junta-se a bolacha partida aos pedacinhos e mistura-se bem. Deita-se esta massa sobre uma folha de papel vegetal (ou alumínio) untada com um pouco de aguardente; embrulha-se muito bem e põe-se no frigorífico durante umas horas para solidificar.

Torta de bolacha

Ao Ataque!

A cozinheira

Prontos a degustar

Entradas

Salada de rúcula com pinhões (4 pessoas):

• 50 g de pinhões;
• 200 g de rúcula;
• 300 g de tomate cherry;
• 2 queijos frescos;
• azeitonas (sem caroço);
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 1 colher de cafá de sal;
• pimenta preta (q.b.);

Lave a rúcula, escorra-a bem e disponha-a numa taça. Lave os tomates e corte-os ao meio e adicione à taça. Corte o queijo fresco em cubos pequenos. Adicione à taça, assim como os pinhões e as azeitonas. À parte, bata o vinagre balsâmico com o azeite, sal e um pouco de pimenta. Regue a salada com a vinagreta anterior e sirva de seguida.

Salada de Rúcula com Pinhões

Prato 1

Corrido colorido de Perú (4 pessoas):

• 600 g de peito de perú;
• 3 dentes de alho;
• 1 limão para sumo;
• pimenta q.b.;
• 2 cenouras;
• 200 g de feijão verde;
• 1/2 ananás;
• 1 pimento vermelho;
• 4 colheres de sopa de azeite;
• 2 maçãs;

Coloque o perú cortado em cubos numa tigela. Tempere com os dentes de alho finamente picados, o sumo de limão e a pimenta. Misture bem e deixe marinar durante 20 minutos. Descasque as cenouras e corte-as em cubinhos. Lave o feijão verde, retire as extremidades e corte em pedaços pequenos. Coza estes legumes em água fervente. Descasque o ananás, retire-lhe o centro e corte-o em cubinhos. Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as sementes e corte-o igualmente em cubinhos. Aqueça o azeite numa frigifeira, junte depois os cubos de perú, de pimento e ananás. Deixe saltear, mexendo de vez em quando até que a carne perca o aspecto de crua. Acrescente depois as cenouras e o feijão verde, envolva e deixe cozinhar durante mais 5 minutos. Lave as maçãs, corte-as em gomos finos e retire-lhes as sementes. Junte à frigideira, envolva e sirva.

Corrido Colorido de Perú

Prato 2

Rolo de Perú estufado (4 pessoas):

• 600 g de peito de perú;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 500 g de cenouras;
• 4 dentes de alho;
• 2 cebolas;
• 1 colher de café de sal;
• pimenta q.b.;
• 100 g de tomate pelado picado;
• 1 malagueta;
• 1 dl de vinho;
• 1 ramo de salsa;

Leve a carne a corar no azeite. (Ate-a com fio de cozinha se necessário.) Corte as cenouras e os dentes de alho às rodelas e as cebolas em meias-luas. Junte tudo à carne, tempere com sal e pimenta e deixe estufar um pouco. Adicione o tomate picado e a malagueta cortada às rodelas. Acrescente o vinho e deixe estufar lentamente durante 20 minutos, agitando o tacho de vez em quando. Retire e sirva.

Rolo de Perú Estufado

Qualquer um destes pratos acompanha bem com puré de batata.

Sobremesa

Tarte de Morango e Bolacha (4 pessoas):

• 400 g de morangos;
• 1 pacote de gelatina de morango;
• 1 pacote de bolachas;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 colher de café de canela;
• 1 colher de chá de licor a gosto;
• açúcar glasé;
• natas para acompanhar;

Desfazer as bolachas e misturar com a manteiga e a canela. Em seguida, cobrir totalmente a forma de tarte. Introduzir no congelador. Amornar 1/2 litro de água numa panela. Juntar a gelatina aos poucos e sem parar de mexer até que se dissolva por completo. Não deixar ferver. Tirar do lume e juntar licor. Deixar arrefecer. Lavar os morangose cortar em quartos. Retirar a tarte do congelador e rechear com os morangos. Depois, cobrir com a gelatina e deixar no frigorifico 2 ou 3 horas. No momento de apresentar a tarte, polvilhar com o açúcar e acompanhar com natas batidas.

Tarte de Morango e Bolacha

Ponche

Ponche de citrinos com Anis (4 pessoas):

• 1 laranja;
• 1 limão;
• 5 dl de vinho branco seco;
• 3 dl de gasosa;
• 3 estrelas de anis;
• açúcar a gosto;
• cubos de gelo a gosto;

Corte a fruta às rodelas e posteriormente aos triângulos. Adicione os restantes ingredientes e mantenha no frio até servir. Distribua pelos copos e saboreie bem fresco.

Ponche de Citrinos com Anis

Ao ataque!!

A cozinheira

Papilas gustativas em acção

O "fornecedor" de vinhos

Boa disposição sempre a acompanhar!

Entrada

• 6 ovos
• Maionese
• Miolo de camarão pequeno

Coza os ovos e, separadamente, algum camarão que será usado para os rechear. Corte os ovos cozidos em metades e retire as gemas para uma tigela. Com a ajuda de um garfo misture bem as gemas com um pouco de maionese. Junte a isto o miolo de camarão, cortado aos bocadinhos se for demasiado grande. Depois de tudo misturado e a seu gosto é só rechear as metades dos ovos com o preparado.

Ovos com camarão e maionese

Polvo à Lagareiro

• 1,5 – 2 Kg de polvo (neste caso foi 1,7)
• 4 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 Kg de batatas
• Azeite
• Sal

Coza o polvo na panela de pressão durante 30 minutos. Coza as batatas com casca com uma cebola e um pouco de sal. Depois de cozidas, dê-lhe um murro “carinhoso” para ficarem com bom aspecto.
Entretanto refogue 3 cebolas e os alhos, com bastante azeite. Retire a cebola e o alho e coloque no fundo da travessa.
Corte o polvo aos bocados e coloque na travessa e junte a este as batatas. Regue as batatas com o azeite do refugo. Finalmente, leve ao forno a 180º e espere cerca de 15 minutos.

Polvo à lagareiro

Tarte de Natas

• 4 dl de natas
• 1 lata de leite condensado
• 1 dl de leite
• 4 folhas de gelatina
• Bolacha maria

Bata bem as natas, junte o leite condensado e mexa bem. Entretanto ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Ferva o leite, escorra a gelatina e dilua-a no leite. Junte à restante massa com cuidado. Leve ao congelador para solidificar. Polvilhe com bolacha a seu gosto.

Tarte de natas

Ao ataque!!

O cozinheiro

Hora da papa

Entradas

– Linguiça assada em álcool

Linguiça assada no "pseudo-porquinho"

– Cornichons
– Queijo espanhol de casca negra
– Tostas
– Etc. (frito, de preferência)

Mesa com as entradas

Prato 1 – Frango com Molho de Morango

– 6 coxas de frango
– 1 chávena de vinho branco seco
– Sal e pimenta
– 4 colheres (sopa) de manteiga
– 1 cebola picada
– 1 lata de cogumelos
– 2 colheres (sopa) de geléia de morango
– 2 chávenas de morangos esmagados
– 1 lata de natas

Temperar o frango com o vinho branco, o sal, a pimenta e 1 chávena de morangos bem esmagados. Deixar a repousar 1 hora. Aquecer a manteiga e dourar o frango e a cebola, juntar os cogumelos e cozinhar em fogo baixo.  Acrescentar a geleia e 1 chávena de morangos esmagados, mexer e juntar as natas.

Frango com morangos

Prato 2 – Frango com Molho de Manga

– 4 peitos de frango às tiras
– 2 colheres (sopa) de sumo de limão
– 1 quarto de chávena de água
– Sal e pimenta preta em grão

Colocar o sumo de limão e a água num tacho e quando ferver, adicionar o frango sem pele e cozinhar em lume médio durante mais ou menos 8 minutos. Escorrer e temperar com o sal e a pimenta preta acabada de moer. A seguir detar por cima o molho de manga:

– 1 cebola pequena
– 1 dente de alho
– 1 colher (chá) de azeite
– 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
– 180g de puré de manga

Aquecer o azeite numa frigideira e saltear a cebola e o alho (picados) e o gengibre durante mais ou menos 5 minutos. Misturar o puré de manga e bater com a varinha mágica.

Frango com manga

Sobremesa 1 – Morangos com Vinagre Balsâmico Caramelizado

– Morangos
– Açucar
– Vinagre balsâmico

Juntar, numa tijela, uma medida de açucar para cada de vinagre. Levar um pouco ao micro-ondas até fundir (cuidado que queima facilmente!). Mexer um pouco para misturar e deitar por cima de morangos lavados.

Morangos com Vinagre Balsâmico Caramelizado

Sobremesa 2 – Morangos com Vinho do Porto, Queijo Mascarpone e Hortelã

– 900 gr de morango
– 1 limão
– 8 colheres (sopa) de açúcar
– 150 gr de mascarpone
– Mais ou menos 15 folhas de hortelã
– 100 ml de vinho do porto

Deitar numa taça os morangos lavados, sem os pés e cortados ao meio. Deitar a hortelã picada, raspas da casca do limão e o sumo do mesmo. Juntar o açúcar, o vinho do Porto e deixar repousar 30 minutos no frigorifico. Tirar e servir com o queijo mascarpone.

Morangos com Vinho do Porto, Queijo Mascarpone e Hortelã

Sobremesa 3 – Fruta com chocolate

– fruta à descrição
– qualquer tipo de chocolate

Derreter o chocolate e molhar lá a fruta e voilá!!

Fruta com chocolate

Ao ataque!

O cozinheiro

Tchim-tchim!