José Manuel Abecassis Empis

Professor Associado

Departamento de Engenharia Química
Instituto Superior Técnico
Universidade Técnica de Lisboa
Av. Rovisco Pais
P - 1049-001 Lisboa
Portugal
telefone: (+351) 21 841 78 89
fax: (+351) 21 841 78 89
email: jempis@ist.utl.pt

Licenciatura em Engenharia Químico-Industrial no Instituto Superior Técnico (1970). Doutoramento em Química (Q. Orgânica Física) no Instituto Superior Técnico (B.J. Herold, 1982). Agregação, Instituto Superior Técnico, (1996).

As áreas em que o José Empis concentra as suas actividades de I&D são as das propriedades e conservação de alimentos ou ingredientes para alimentos. Os trabalhos em curso englobam temas nas seguintes sub-áreas:

·         produção de biomassa microalgal e sua utilização na cadeia alimentar / cosmética.

·    desenvolvimento e utilização de ingredientes alimentares utilizando proteína vegetal,e outras componentes funcionais.

·         antioxidantes naturais e estabilidade oxidativa de lípidos.

·         detecção de irradiação em produtos.

·         processamento de pescado.

·         inclusões moleculares, aspectos texturais de alimentos e sistemas polidispersos; caracterização e propriedades físico-químicas e funcionais.

·     processamento mínimo e qualidade de frutos e hortícolas

Trabalhou entre 1985 e 1991, em representação do IST, como consultor para a área do desenvolvimento, num grupo empresarial ligado aos sectores de alimentação animal e humana, detergentes e produtos de higiene e beleza.

Tem actuado como perito em propriedade industrial em assuntos de química orgânica e de ciência e tecnologia de alimentos.
Foi Director do "Instituto de Biotecnologia, Química Fina e Tecnologias Alimentares" (IBQTA), do INETI, entre 1993 e 1999.

Foi coordenador do Colégio de Engª Química-Região Sul, no biénio 1999-2001.
Foi presidente do DEQ-IST no ano lectivo de 2001-2.

 Foi presidente do INIAP-Instituto Nacional de Investigação Agrária e das Pescas, entre Julho 2002 e Dezembro de 2006.

É Professor Convidado do Instituto Superior de Agronomia desde 1997.

Foi eleito membro do Conselho Executivo da Federação Europeia de Sociedades de Química, em Outubro de 2002, sendo o seu tesoureiro eleito até Outubro de 2008, e representa a Soc. Portuguesa de Química na Food Chemistry Division da EuCheMS.

Serviços Académicos (2007/2008):

Responsável pela Tecnologia Alimentar no 1º semestre de 2007/2008. Em licença sabática no segundo semestre.

Publicações Representativas

”Influence of moderate heat pre-treatments on physical and chemical characteristics of kiwifruit slices” Sara Beirão-da-Costa, Ana Steiner, Lúcia Correia, Eduardo Leitão, José Empis, Margarida Moldão-Martins, Eur. Food Res. Technol., in press (2008).

 ”The effect of calcium dips combined with mild heating of whole kiwifruit for fruit slices quality maintenance”, Sara Beirão-da-Costa, Ana Cardoso, Luísa Louro Martins, José Empis, Margarida Moldão-Martins, Food Chemistry 108, 191-197, (2008).

 “Supercritical Carbon Dioxide Extraction of Acorn Oil” M. Gabriela Bernardo-Gil, Isabel M. G. Lopes, Miguel Casquilho, M. Albertina Ribeiro, M. Mercedes Esquível, José Empis, J. Supercritical Fluids, 40, 344-348, (2007).

 ”Chlorella vulgaris used as colouring source in traditional butter cookies” Luísa Gouveia, Ana Paula Baptista, Ana Miranda, José Empis & Anabela Raymundo, José Empis, Innovative Food Science & Emerging Technologies, Innovative Food Science and Emerging Technologies 8, 433-436 (2007).

“Rheological characterization of coloured oil-in-water food emulsions with lutein and phycocyanin added to the oil and aqueous phases “, Ana Paula Batista, Anabela Raymundo, Isabel Sousa, José Empis, Food Hydrocolloids 20, 44-52 (2006).

“Chlorella vulgaris and Haematococcus pluvialis biomass as colouring and antioxidant in food emulsions”, L. Gouveia, A. Raymundo, A.P. Batista, I. Sousa, J. Empis, Eur. Food Research and Technology, 222, 362-367, 2006

“Metabolic response to combined mild heat pre-treatments and modified atmosphere packaging on fresh-cut peach” Ana Steiner, Marta Abreu, Lúcia Correia, Sara Beirão-da-Costa, Eduardo Leitão, Maria Luísa Beirão-da-Costa, José Empis e Margarida Moldão-Martins, Eur. Food Research and Technology, 222, 217-222, (2006)

“Effect of low-dose radiation and refrigeration on the microflora, sensory charachterictics and biogenic amines of atlantic horse mackerel (Trachurus trachurus”, R. Mendes, H. A. Silva, M. L. Nunes, J. M. A. Empis, Eur. Food Research and Technology, http://www.springerlink.com/media/7PABWMQGMR3E7A768X2M/Contributions/K/5/7/6/K5765788524J2225_html/fulltext.html, (2005).

”Effects of maturity stage and mild heat treatments on quality of minimally processed kiwifruit”, S. Beirão-da-Costa, A. Steiner, L Correia, J. Empis, M. Moldão-Martins, Journal of Food Engineering, 76, 616-625 (2006).

 “Coloured food emulsions – Implication of pigment addition on the rheological behaviour”, Ana Paula Batista, Anabela Raymundo, Isabel Sousa, José Empis, José Maria Franco, http://www.springerlink.com/content/x67665076h2x7172/, Food Biophysics (2006).

“Fat mimetic capacity of Chlorella vulgaris biomass in oil in water emulsions stabilised by pea protein, A. Raymundo, L. Gouveia, A.P. Batista, J. Empis, I. Sousa, aceite, Food Research International - Special Issue Pigments in Food, 38, 961-965 (2005).

”Effects of maturity stage and mild heat treatments on quality of minimally processed kiwifruit”, S. Beirão-da-Costa, A. Steiner, L Correia, J. Empis, M. Moldão-Martins, aceite, Journal of Food Engineering, (2005).

“Metabolic response to combined mild heat pre-treatments and modified atmosphere packaging on fresh-cut peach” Ana Steiner, Marta Abreu, Lúcia Correia, Sara Beirão-da-Costa, Eduardo Leitão, Maria Luísa Beirão-da-Costa, José Empis e Margarida Moldão-Martins, aceite, European Food Research and Technology, (2005)

“Effect of low-dose radiation and refrigeration on the microflora, sensory charachterictics andbiogenic amines of atlantic horse mackerel (Trachurus trachurus”, R. Mendes, H. A. Silva, M. L. Nunes, J. M. A. Empis, European Food Research and Technology, http://www.springerlink.com/media/7PABWMQGMR3E7A768X2M/Contributions/K/5/7/6/K5765788524J2225_html/fulltext.html, (2005)

Development and Optimization of Cultured Goat Cream Butter, Alicia Rodríguez, Andrea Bunger, Eduardo Castro, Isabel Sousa, and Jose Empis, in press, J. Am. Oil Chem. Soc. 80, 987-992, (2003).

“Relative stabilities of microalgal carotenoids in microalgal extracts, biomass, and fish feed; effect of storage conditions” Luisa Gouveia, José Empis, aceite, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 4(2), 227-233 (2003).

”Ornamental koi carp (Cyprinus carpio) and goldfish (Carassius auratus) pigmentation with microalgal biomass” Luísa Gouveia, Paulo Rema, Óscar Pereira, José Empis, aceite, Aquaculture Nutrition 9, 123-129, (2003).